déco de gateaux

Sur le gateau au nougat j'ai posé des brisures de nougatines, je vous mettrai bientot la recette. Je vais organiser un atelier culinaire prochainement et je comptais donner des astuces de déco de gateau avec des décors en chocolat et en nougatine. Après cet atelier je vous mettrais quelques recettes.

Mini tourte ou mini tartelette champignons poulet

Je suis dans une passe ou je cuisine beaucoup de tourtes en ce moment. C'est chaud, ça réchauffe les papilles et ça permet de changer du quotidien. Avec une petite salade, c'est parfait.
J'ai utilisé mon empreinte grands ronds Guy Demarle (ref FP2777) pour faire ces 6 mini- tourtes.


ingrédients :
2 pâtes feuilletée du commerce.
250 g de blanc de poulet
400g de champignons émincés finement (ici ch. de paris et mélange surgelé)
20cl de crème fraiche liquide
persil
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
1 cs bombée de curry voire plus en fonction des gouts
2 oeufs + 2 jaunes d'oeuf
75 g de gruyère rapé

Préparation:
Préchauffez votre four à 200° puis placez vos empreintes grands ronds sur la plaque perforée.
Faire revenir pendant 5 min, les champignons dans une poêle huilée avec l'ail, le persil. Ajouter le poulet coupé en lamelles, le curry, le sel et le poivre et cuire 8 min. Ajouter la moitié soit 10 cl de crème, poursuivre la cuisson 1mn. Laisser refroidir puis passer au mixeur pour avoir de fins morceaux (pas de la bouillie quand même).
Déroulez la pate feuilleté. Avec le découpoir 13cm couper 12 ronds de pate feuilleté. Deposez en 6 dans les empreintes et piquez les avec une fourchette.Granissez avec les champignons et le poulet. Dans un bol mélangez les 2 oeufs + 2 jaunes d'oeuf avec les 10 cl de crème restants. Déposez ensuite le gruyère sur le mélange aux champignons et verser les oeufs fouéttez. Avec les 6 autres ronds de pate, fermez les mini tourtes en appuyant sur les pourtours. Faire un trou au milieu de chaque tourte et faites des stries dessus.Faites cuire 25 min à 200°( th7).

gateau yaourt et grenouille

GATEAU YAOURT


INGREDIENTS :

1 yaourt nature
2 oeufs
2 pots de yaourt de farine
2 pots de yaourt de sucre
½ pot de yaourt d'huile
½ sachet de levure chimique


Vider le yaourt dans un récipient. Nettoyer et secher le pot, il nous sert de verre mesureur.
Ajouter les oeufs et le sucre. Mélanger vigoureusement.
Ensuite ajouter, l'huile et en dernier la levure.

Vous pouvez mélanger à cette pate du chocolat en poudre (3cuillères à soupe) pour en faire un gateau yaourt au chocolat ou bien couper des morceaux de pommes et les mélanger à la préparation avec 1 cuillère à soupe de canelle.
Pour le thème grenouille, j'ai découpé une tete de grenouille (livre Flexipan) dans de la pate d'amande.

bavarois au nougat

Bavarois au nougat , recette trouvée dans le blog "Dans la cuisine de Sandrine" et chez Flexipan dans "Délice en relief". J'ai modifié les quantité pour faire le gateau dans mon cadre en inox rectangulaire.


Ingrédients:

Pour le fond de céréale chocolaté:
100gr de chocolat
80 gr de céréale au riz soufflé chocolaté

Pour le bavarois au nougat:
250gr de lait entier
150gr de nougat tendre de montelimar
4 jaunes d'oeufs
60gr de miel
4 feuilles de gélatines (de 2gr)
300gr de crème fraîche liquide (35%de mg)

Préparation du fond au chocolat et céréale:
Faites fondre le chocolat au micro onde pendant 3 minutes a 750W en mélangeant toutes les 30 secondes. Incorporez les céréales que vous concasserez dans vos mains. Mélangez bien. Étalez ce mélange dans un cadre en inox, que vous aurez posé sur un plat rectangulaire qui ira au congélateur. Réservez au frais le temps de faire le bavarois au nougat.

Préparation du bavarois au nougat:
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole faites bouillir le lait avec le nougat. Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le miel. Versez progressivement le mélange dans le lait chaud sans cesser de remuer. Laissez cuire sans bouillir a 85° puis retirez la casserole du feu avant les 1er bouillons. Ajoutez la gélatine egouttée et faites refroidir rapidement le bavarois a 20° dans un bain marie froid. Montez la crème en chantilly. Incorporez la délicatement dans la creme au nougat.

Montage:
Sortez votre fond chocolatée du frigo (bien durci) et versez y la crème par dessus. Mettez au congélateur minimum 5 heures.Pour le décor, j'ai mis des brisures de nougatine et j'ai décoré de chocolat fondu. Pour écrire j'ai utilisé une petite seringue. J'ai fais ce gateau quelques jours a l'avance donc si vous faites comme moi je vous conseille de le sortir la veille au soir, placez le sur le plat de service, il sera excellent pour le lendemain midi (ex: samedi 20h, pour dimanche midi.Attendez la totale décongélation pour décorer.

Mini cocotte de foie gras et ses fruits secs

Mini crème brulée au foie gras et ses fruits secs

Recette inspirée du site "assiettes gourmandes".
Ingrédients: (pour environs 6 mini cocotte ou 6 ramequins)
110gr de foie gras cuit, 20cl de crème fraîche liquide, 10cl de lait, 1 jaune d'oeuf+ 1 oeuf, fleur de sel, poivre 3 figues séchées, 1 poignée de raisins secs, une pointe de couteau de piment d'espelette.

Préparation:
Chauffer le lait, la crème et le piment d'espelette. Puis retirer la casserole du feu et deposer le foie gras coupé en morceaux.
Mixer ensuite le foie gras avec la crème liquide, ajouter les oeufs à la crème ainsi que la fleur de sel et le poivre.
Mixer de nouveau.Déposez vos mini cocottes sur la grille perforée, et les garnir de figues coupées en lamelles et de raisins secs.Verser par dessus la creme de foie gras et enfourner pendant 30min à 150°. Réserver ensuite au frigo pendant minimum 2 heures.Caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four avant de servir avec du pain de mie maison.

mini tartelette chevre tomate

Foncer votre pâte feuilletée,préalablement piquée,dans les empreintes mini-tartelettesde Demarle (FP2413)
Avec une pâte feuilletée,vous pouvez réaliser 30 tartelettes;déposer ensuite une 1/2 tranche de buche de chèvre,puis la moitié d'une tomate cerise;Cuire 12 minutes à 200°

amuses bouche au saumon fumé

Mini tartelettes au saumon fumé
ingrédients :
1 pate feuilleté
180 g de saumon fumé
3 cs de masarpone
1 filet de jus de citron
ciboulette
Déposez votre plaque de mini tartelettes sur une plaque perforée. Préchauffer le four à 200 °c
Prenez une pate feuilleté du commerce. Déroulez là et découper des ronds de pate à l'aide du découpoir 6cm Guy Demarle.Déposez ces ronds de pate sur votre plaque de mini tartelettes. Déposez sur chaque rond quelques dés de saumon fumé. Dans un bol mélanger 3 cs de mascarpone, un filet de jus de citron et de la ciboulette ciselée.Déposer ensuite une noix de ce fromage sur le saumon et enfourner à 200° pendant 15 min.