Trou-trouille la citrouille

Voilà le nom donné à notre citrouille. Ci dessous, quelques photos de ma table d'Halloween. Cette période est ludique pour préparer une petite déco avec les enfants...plutot sympa.

Lasagnes

Voilà un plat bien chaud, qui plait à grand nombre de personnes (des + petits aux plus grands)

Ingrédients :
750 g de viande de boeuf hachée
2 petites carottes coupées en petits cubes
10-15 feuilles de lasagnes
1 gros oignon
150g de champignons de Paris en petits cubes
150g de gruyère rapé
500 ml de coulis de tomate
2 càs de sucre en poudre
2 cà s d'huile d'olive

pour la béchamelle:
50g de beurre
50g de farine
750ml de lait
noix de muscade en poudre

Préparation de la sauce bolognaise :
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y mettre à dorer l'oignon émincé.Déposer ensuite la viande hachée, le coulis de tomates puis le verre d'eau et le sucre. Saler, poivrer. Agrémenter éventuellement de thym. Ajouter les carottes et les champignons. Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.


Pendant ce temps préparer la béchamelle.
Recette Béchamel :

Faites fondre le beurre dans une casserole. Puis hors du feu mélangez-y la farine.
Mouillez avec le lait puis assaisonnez de sel, poivre et de noix de muscade. remettre la casserole sur le feu.Remuez constamment, jusqu'à ébullition, la sauce doit être épaisse et crémeuse.Laissez cuire quelques minutes.



Retirer la sauce du feu et prendre un plat à gratin carré.

Déposer au fond du plat une couche de béchamel. Puis appliquer les lasagnes sans jamais les faire se superposer. Puis déposer une couche de sauce bolognaise puis une couche de béchamel avec un peu de gruyère, encore une couche de pates, une couche de sauce bolognaise, une couche de pates et terminer par la béchamel et parsemer de gruyère.

Mettre au four, thermostat 5/6 (150/180°C) pendant 35-40 minutes. Le plat devra etre recouvert pour que les lasagnes ne s'assèchent pas. (j'ai utilisé ma toile Silpat Guy Demarle)
Vérifier la cuisson des lasagnes à l'aide d'un couteau en le plantant au milieu du plat.

Sweet tagada

Voilà plusieurs blogs où je vois ce gateau aux fraises Tagada. Curieuse de nature et tentée par cette douceur, j'ai essayé cette recette.Je profite de ces vacances pour gater mes minettes. D'ailleurs, les filles ont aimé ce gouter.

La créatrice de cette recette est Sandrine du blog "Miam maman cuisine"
Ingrédients
environ 200g de fraises Tagada
12cl de lait écrémé
150g de margarine
3 oeufs
140g de sucre en poudre
150g de farine T45
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 180°c.

Dans une casserole, faites fondre les fraises dans le lait avec la margarine sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Après complète dissolution des fraises, laissez tiédir.

Fouettez les oeufs avec le sucre. Puis ajoutez la farine et la crème de tagada. Mélangez soigneusement et ajoutez la levure. remplissez vos empreintes (ici pyramides)Enfournez pour 12 minutes. Laisser refroidir avant de démouler

Pyramides chocolat-mascarpone

Avec ces PYRAMIDES CHOCO-MASCARPONE vous ne pouvez pas décevoir. Le gateau est moelleux à souhait. Accompagné d'une crème anglaise, un pur bonheur.

Ingrédients:
200 g de chocolat noir
250g de mascarpone
75 g de sucre roux
40g de farine
4 oeufs

pour la crème anglaise :
4 jaunes d'oeufs
500 ml de lait
1 gousse de vanille
100g de sucre

Préparation des gateaux :RECETTE EXTRAITE DU BLOG « LA PETITE CUISINE D'EVE »
1, Préchauffer le four à 180°C. Placez vos pyramides sur la plaque alu perforée.
2, Mettre à fondre, le chocolat et le mascarpone, au micro onde (3 impulsions de 30 sec. Et mélanger entre chaque).
3, Dans un cul de poule faites blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et enfin le chocolat fondu.Mélangez bien avant de remplir aux ¾ les empreintes.
4, Enfourner 15 min à 180°C. Verifier la cuisson en fonction de votre four.

Pendant ce temps préparez la crème anglaise:
1.Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2.Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée . Retirez la gousse de vanille
3.Versez lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant vivement
4.Remettez le tout dans la casserole sur feu doux. Bien remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.  ATTENTION ne surtout pas laisser bouillir !
5.Retirez la crème anglaise du feu. Versez la dans un cul de poule dans un bain marie froid pour accélerer le refroidissement, remuez encore quelques minutes.Puis réservez au réfrigérateur.

Utilisez le pichet doseur pour décorer ces volcans (explosion de saveurs)

Cake flamish

Lors de mon buffet d'automne, j'ai préparé ce cake. Recette trouvée sur le blog "dans la Cuisine de Sandrine" http://sandrinecuisine.over-blog.com/
Habituellement je ne suis pas fan de cake, je trouve cela trop sec, celui là est excellent. J'ai utilisé mon empreinte 4 quarts de Guy Demarle et j'ai pu faire 4 petits cakes avec ces quantités.Présentation impeccable !


Ingrédients:
3 oeufs
125gr de fromage blanc
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
10 cl de crème fraîche liquide
200 g de lardons fumés
100 g de gruyère râpé
200g d' oignons émincés
1 cas de persil
sel, poivre
 
 
Émincer l’oignon et le faire suer dans une poele avec les lardons. Arreter quand les oignons commencent à s'éffilocher. Laisser tiédir.
Dans un cul de poule mélanger, le fromage blanc,les oeufs et les oignons. Mélanger bien. 
Ajouter la farine, le gruyere,la crème en remuant sans cesse. La pâte doit être lisse. Assaisonner et ajouter la levure.
Verser votre pâte dans les 4 moules à cake, et enfourner 35 minutes (environ)à 180°

Verrines, panna cotta de pommes et speculos

Tout simplement excellentes. J'ai trouvé cette recette dans l'excellent blog d' HANANE http://www.recetteshanane.com/.
Rien à redire,comme d'hab. c'est excellent ...

Ingrédients pour 6 verrines:

40 cl de crème fraiche liquide
20 cl de lait 1/2 écrémé
50g de cassonade
7 spéculoos
3 feuilles de gélatine

2 à 3 pommes
2 cuil. à soupe de cassonade ou sucre roux
du jus de citron


Dans un bol d'eau froide mettre les feuilles de gélatine à dissoudre.
A l'aide d'un pilon,broyez finement les spéculoos.
Dans une casserole, mélanger la crème avec le lait, la cassonade, la poudre de speculos et mettre à chauffer à feu moyen. Ne pas cesser de remuer.Laisser frémir 3 minutes. Réservez et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées.
Verser le mélange dans des verrines.

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures minimum.

Avant de servir, éplucher les pommes et couper les en dés.
Les arroser de quelques gouttes de jus de citron puis les faire caraméliser dans une poele avec le sucre roux. Laisser refroidir à température ambiante.

Garnir les panna cottas de pommes caramélisées et servir aussitôt

buffet aux couleurs de l'automne

suite des photos

BUFFET D'AUTOMNE

Pour mon boulot, j'ai organisé un buffet. En voici les photos, j'ai voulu des couleurs chaudes et une déco naturelle avec noix, feuilles, noisettes,...
J'ai été débordée par le temps, du coup j'ai pas eu le temps de faire une déco avec les serviettes.

Torsades pour l'apéro

J'ai repéré ces torsades sur le blog d'Audinette. http://www.audinette.com/3-index.html
Je les trouve très belles. J'ai essayé en changeant les saveurs et c'est délicieux. Essayées et adoptées.Mercredi je dois preparer un buffet apéritif pour 30 personnes, c'est certains elles seront là!

INGREDIENTS :
1 disque de pate feuilletée avec papier sulfurisé
80 g de feta
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café de cumin

Mettre le four à préchauffer à 200°C. Placez votre toile silpat sur la plaque alu perforé.
Sortez la pate du frigo, la dérouler aussitot. Coupez la en 2. Emiettez la feta sur une moitié, repartissez bien, ajoutez le sésame et parsemez de cumin.Recouvrir avec l'autre moitié de pate. Placez dessus le papier sulfu et bien aplatir avec un rouleau à patisserie. Retirer le papier et coupez des bandelettes de 1cm de large.
Si la pate est collante et qu'elle se coupe mal, deposez la 20 min au refrigérateur.
Prendre chaque bandelette pour la torsader et la deposer sur votre toile Silpat. Appuyez sur les bouts pour coller la torsade et qu'elle se maintienne.Enfourner environ 15 minutes.

Gateau tigré

Ce gateau est inspiré du blog Cuisine Bonheur. Je l'ai réalisé en pensant à toutes mes petites clientes qui viennent de me commander le moule étoile ou le moule tournesol pour Magali. J'aime beaucoup son rendu visuel!
Ingrédients :
3 oeufs
150 g sucre
190 g farine
6 CL d' huile de tournesol
1/2 sachet de levure chimique
2 c à s de cacao en poudre non sucré (Van Houten.par ex)
6cl de lait
rhum ambré 2 bouchons
vanille extrait 1cc
Placez le moule tournesol sur la plaque alu perforée et mettre le four à préchauffer à 180°C
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Dans un cul-de-poule battre en neige les 3 blancs d'oeufs avec moitié du sucre (75g)  Il faut que les blancs soient montés en neige bien ferme.
Ensuite battre les 3 jaunes avec l'autre moitié du sucre (75g) , puis versez dans cette préparation le lait et l'huile.Tamiser la farine et la levure ensemble.Ajoutez les . Et enfin ajoutez les blancs en neige.Mélangez délicatement au fouet.


Divisez la pâte en 2 parties égales. Dans l'une, ajouter le cacao et 1 bouchon de rhum. Dans l'autre pâte ajouter également 1 bouchon de rhum

Remplir le moule en son point de centre, cuillérée à soupe par cuillérée à soupe, alternativement une c à s de pâte nature et une c à s de pâte cacaotée, jusqu'à épuisement des 2 pâtes
 
Enfourner pendant 35 minutes à 180°C. Laisser ensuite dans le four éteint 10 minutes supplémentaires.

Une fois le gateau refroidit, démouler en posant une grille sur le dessus, (retourner, et soulevez le moule souple silicone )