jeudi 30 décembre 2010

Décoration de table du Réveillon 2010









Je profite de ce message pour vous souhaitez une très bonne année 2011, santé , bonheur et réussite pour chacun.
Je voulais également vous remercier de visiter mon blog, merci pour vos messages, vos encouragements et commentaires. Je vous souhaite encore une excellente année pleine de gourmandises...

lundi 27 décembre 2010

Décoration de table du 24/12/10















Pour Noël, j'ai eu beaucoup de chance car j'ai été assistée le Sarah et d'Emma pour la décoration de table. Je les remercie de tout mon coeur, elles ont mis tous leur coeur à créer un centre de table (celui du petit père Noel)et les petits sapins blanc, rouge et or.Sans parler des porte-noms et des bougies. Cette table était aux couleurs de Noel rouge, or et blanc. Les serviettes étaient pliées en forme de fleur de Noel. Nous avions mis de petites cocottes pour déposer les rinces doigts et pics pour les fruits de mer. On aurait pu aussi y glisser quelques chocolats...

Décoration de table du 25/12/2010














J'ai voulu une table sur le thème de la neige. On a été gaté cette année...j'ai même cru qu'on serait seul au réveillon avec cette fichue neige. Mais je ne suis pas rancunière, j'avoue que la neige rend les paysages magiques. Donc une déco blanche, grise argentée et quelques petites touches de rose. Je n'ai pas eu beaucoup de temps pour faire des photos ...voilà pourquoi j'en ai que 2.

BUCHE GROSEILLES ET CHOCOLAT BLANC





















Je me suis forcée à noter rapidement la recette, sinon je me connais dans quelques temps je ne saurais plus. L'acidité de la groseille se mélange très bien au sucré du chocolat blanc. En plus le découpage est parfait avec la coque de chocolat blanc. Je suis assez contente je dois le dire.
Matériel utilisé : Moule 2 buches thermoformées Guy Demarle ref MA362050 et flexipat ref FT2020.feuille de rhodhoïd ref MA100 et spatule coudée en inox ref Ma112670.

POUR LE ROULÉ :
3 oeufs
100g de sucre
75 g de farine
30 g de beurre fondu froid
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180° C (Th. 6). Placez votre flexipat sur votre plaque alu perforée.

Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le beurre puis la farine, mélangez à l’aide d’une spatule. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel et en incorporer 1/3 à la préparation précédente pour la détendre. Ajoutez enfin le reste des blancs délicatement. Déposez cette pâte uniformément sur le flexipat et mettre au four 15 minutes. Dès la sortie du four retourner le roulé sur un torchon humide et roulez le de suite. Laissez- le ainsi refroidir.
Puis deposez une feuille de rhodhoïd dans le fond du moule goutière avant de déposer le gateau.Le démoulage sera facilité. Appliqué le roulé au fond du moule pour lui donner la forme de votre buche. Coupez le biscuit en trop. Gardez le, il vous servira pour refermer la buche.

POUR LA MOUSSE :
400 g de groseilles surgelées (ou 200g de coulis)
100 g de sucre
3 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide entière

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 min.
Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly. Dans une casserole mettre à chauffer les groseilles. Retirer du feu.Ecrasez les groseilles et les passer au chinois pour ne garder que le coulis.
Essorer les feuilles de gélatine et les mettre à fondre dans le jus de groseilles bien chaud. Laisser refroidir complètement.

Ajouter-le coulis à la crème chantilly, mélanger délicatement de bas en haut avec une sptaule. Laisser refroidir.

POUR LE MONTAGE :
Deposez la mousse de groseilles par dessus le biscuits.Déposez ensuite un morceau de gateau pour refermer le roulé. Placez ensuite 1 heure au congélateur




POUR LE GLACAGE :
180 g de chocolat blanc
45 g de crème fraiche liquide

Sortez votre buche du congélateur et demoulez la immédiatement.
Faire fondre chocolat + crème tout doucement au micro onde. Puis mélangez bien et étaler sur le biscuit avec une spatule, faites des stries avec un fourchette et déposez votre décoration avant de replacer au refrigérateur. Attendre 6 heures pour une totale décongélation. Ici j'ai ajouté quelques déco de chocolat noir.

dimanche 26 décembre 2010

Filet mignon en croute.

























Je vous présente un plat très facile à preparer et rélativement rapide à cuisiner. Il plait beaucoup. Pour les fêtes, vous devriez satisfaire vos invités.


ingrédients :
1 pate feuilletée
1 filet mignon de porc
1 fromage de type Boursin « ciboulette et échalotte) (j'en ai mis les 3/4)
100 g d'allumettes de bacon
1 oignon
1 cà soupe d'huile
poivre
1 petite tasse de lait

Préparation:
Préchauffer le four à 200°C.

Mettre dans une poële les oignons à revenir dans l'huile. Ajoutez ensuite le filet mignon pour le faire colorer de tous les cotés.

Etalez votre pate puis déposé votre viande + les oignons au milieu de la pâte. Parsemez du bacon et recouvrir de tranches de fromage toute la surface de la viande. Poivrez le dessus.

Refermez la pate sur la Viande. Comme pour faire un paquet. Bien souder les 2 extremités. Déssinez des stries sur la pate et à l'aide d'un pinceau, revouvrir de lait la pâte feuilletée. Enfourner à 200°C pendant 40 min.

Servir accompagné de champignons de paris, de pomme de terre et d'une crème fraiche chaude avec une noix de fromage restant.

ASSIETTE GOURMANDE DU SUD OUEST













Cette assiette faisait partie de mon repas de Noël. Rien de bien compliqué mais elle a bien plu à tous.


Ingrédients :
1 barquette de salade de mache
3 petites carottes
150 g de champignons de Paris
1 petit sachet de figues sèches moelleuses
1 grosse poignée de cerneaux de noix
125 g de tomates cerises
maïs en boite
½ magret de canard fumé
1 foie gras cuit (ici fait maison à l'Armagnac)
pain de mie à griller
3 petites tranches de pain d'épices par assiette (ici recette Guy Demarle)

Coupez les champignons en fines lamelles. Rapez les carottes. Lavez et essorez la mache. Préparez votre pain d'épice, ici il est découpé avec un découpoir 7,5cm (Guy Demarle). Egouttez le maïs. Coupez les figues en petits dés. Coupez de fines tranches de magret de canard ou de petits cubes.
Avec tous ces ingrédients il ne vous reste plus qu'à présenter une jolie assiette avec des couleurs variées.

BUCHE DE NOEL GROSEILLES ET CHOCOLAT BLANC











Je suis désolée, je déserte un peu mon blog en ce moment par manque de temps...Je veux profiter un peu de ma petite famille.J'espère que vous avez passé un joyeux Noel et que le père Noël vous a bien gaté.
Je vous mets les photos de ma buche de vendredi soir et les recettes suivront une prochaine fois.

dimanche 19 décembre 2010

Bavarois framboise et chocolat blanc







Voilà l'un des gateaux d'anniversaire préparé pour dimanche. J'ai utilisé le moule Tournesol de Guy Demarle.
Il faut préparer ce dessert au minimum la veille pour le mettre à congeler. C'est assez long à réaliser, mais le resultat en vaut la peine.

ingrédients du gélifié de fruits rouges :
160 g de coulis de fruits rouge
2 g d'agar agar

Préparation du gélifié de déco : Chauffez le coulis de fraise, ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée. Placez le moule tournesol sur la plaque perforée et couler au fond le gélifié de framboises. Une fois refroidie, mettez la au congélateur.


pour la Mousse de chocolat blanc :
50g de chocolat blanc de patisserie
10cl de crème fraiche liquide entière
40 g de miel
1 feuille de gélatine
25 cl de crème fraiche liquide entière

Préparation de la mousse blanche: Faites fondre le chocolat au micro onde avec 100ml de crème.Ajoutez ensuite le miel et la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
Mettez au frais dans un bain marie froid. Puis ajoutez 250ml de crème montée en chantilly. Réserver.Une fois froide, recouvrir la gelée de cette mousse et mettre à nouveau au congélateur.

ingrédients pour la mousse de framboises
900g de framboises congelées
100 g de sucre
40 cl de crème fraiche liquide entière
5 feuilles de gélatine
1 paquet de biscuit boudoir
Puis préparez la mousse de framboise:
Prendre le batteur pour monter la creme fraiche en chantilly et y ajouter le sucre.
Mettre à chauffer dans une casserole le sucre + les framboises.Quand les framboises sont liquéfiées, les passer au tamis pour en extraire le coulis.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide; puis éssorer les feuilles de gélatine et la mélanger au coulis très chaud. Laisser tiedir puis incorporer petit à petit le coulis à la crème chantilly.Recouvrir la mousse de chocolat blanc et enfoncer les biscuits à la cuillère dans la mousse avant de placer au congélateur.

Le lendemain sortir du congélateur 6 h avant de manger et de suite retirer délicatement le moule.

Pour décorer j'ai confectionné des vagues en chocolat blanc auxquelles j'ai ajouté des roses en sucre.

Déco de table pois orange







Ce sont les photos de la table d'anniversaire de ma grande et de mon mari. Malheureusement la neige a bloqué nos invités, nous avons fêté l'evenement en petit comité ! Un peu déçue mais bon, il ne faut pas prendre de risques. Du coup la table est assez épurée, j'ai manqué d'entrain pour la déco.

mercredi 15 décembre 2010

Commandez vous même vos produits Gourmandises

Désormais vous pouvez vous procurez sur internet :
du beurre de cacao,des bougies parfumées, des verrines, des purées de fruits Cap fruit, des feuilles de transfert et rhodoïd pour vos chocolats de Noël, des extraits de vanille Bourbon et café, etc..
Il faut pour cela vous connecter sur le tout nouveau site de ventes en ligne Gourmandises® Guy Demarle et renseigner mon code Conseillère VAN10458.
Avec ce code, à chaque commande, vous bénéficierez de points fidélités et de bons d'achats.

samedi 4 décembre 2010

Atelier pour les enfants










Samedi dernier j'ai organisé un atelier pour les enfants. Leurs petites mains ont préparé de bonnes choses pour Noel (photos). Je voulais m'excuser auprès des mamans-clientes, je n'ai pas encore reçu les moules...la neige bloque certainement les livraisons. J'espère pouvoir vous apporter vos commandes et recettes lundi prochain.

dimanche 21 novembre 2010

Les gateaux de l'anniversaire des 8 ans













Voilà les 3 gateaux proposés, toujours dans les tons rose et vert. Gateau aux fraises tagada, gateau chocolat-banane et mousse de fruits rouges. Je vous mettrai prochainement les recettes.

Arthur, Sélénia et la nature






Ce samedi nous avons fêté les 8 ans d'Anaïs avec ses copains-copines. La carte d'invitation était celle d'Arthur dans une fleur. Donc la déco portait sur Arthur, Sélénia, la nature en rose et vert. Le pliage des serviettes était celui du papillon.

dimanche 14 novembre 2010

Verrines fraicheur















Lundi dernier, je suis allée manger avec d'anciens collègues dans un resto Rouennais, le café gourmand m'a inspiré cette verrine. Dés de pommes et de Kiwis en dessous,par dessus une mousse de yaourt velouté (au siphon) et quelques faises Tagada pour le décor.
C'est ultra rapide à préparer.Frais et léger, idéal pour terminer un repas trop copieux.

vendredi 12 novembre 2010

PORTES OUVERTES

Avis à mes petites clientes Guy Demarle.
J'organise une matinée portes ouvertes le samedi 27 novembre de 10h à 12h, chez moi. Je vais preparer quelques recettes que vous pourrez goûter.
Cela peut etre l'occasion d'acheter des cadeaux de Noel pour votre entourage ou bien de s'équiper en prévision des fêtes (buches, crèmes brulées, petits fours,...)
Peut être à bientot, n'hesitez pas à me laisser un petit message si vous êtes interessés. Bon week end à tous

Si vous voulez consulter le catalogue cliquez ici :
http://www.mailteo.com/Demarle/20100901_DocumentFlash/

dimanche 7 novembre 2010

AUX COULEURS DE L ITALE

















Voilà une table aux couleurs de l'Italie. Le pliage de la serviette est le pliage du bouton de rose. Au menu nous avions préparé: en entrée des verrines tomates/parmesan; en plat des lasagnes et en dessert un panna cotta

lundi 1 novembre 2010

GATEAU A LA CITROUILLE








Je n'allais quand même pas vider cette courge sans utiliser sa chaire...j'ai donc testé dans un gateau sucré. C'est étrange, on ne sent pas du tout le gout de la citrouille, par contre c'est similaire à un bon gateau yaourt. Les enfants ont bien aimé. J'ai rempli une plaque d'empreintes mince pie et de madeleines.Ici transformée en araignée pour l'occasion de Halloween.

ingrédients:
300g de citrouille
1 orange
300g de sucre
200g de farine
1/2 sachet de levure
3 oeufs
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol


1.Coupez le haut de votre citrouille pour éliminer les filaments et les pépins. Coupez la chaire en dés.
2.Mettre dans une casserole d'eau bouillante à cuire environ 15 min.
3.Dans un saladier écrasez la citrouille égoutée. Ajoutez les oeufs, l'huile, le jus d'une petite orange et une pincée de sel.
4.Mélangez dans un deuxième saladier la farine, le sucre et la levure puis mélangez le contenu des 2 saladiers.
5.Versez la préparation dans vos moules à madeleines faites cuire à four chaud (200°C) pendant 10 minutes.
6.Laissez tiedir avant de démouler et laissez refroidir avant de servir

samedi 30 octobre 2010

Trou-trouille la citrouille













Voilà le nom donné à notre citrouille. Ci dessous, quelques photos de ma table d'Halloween. Cette période est ludique pour préparer une petite déco avec les enfants...plutot sympa.

vendredi 29 octobre 2010

Lasagnes













Voilà un plat bien chaud, qui plait à grand nombre de personnes (des + petits aux plus grands)

Ingrédients :
750 g de viande de boeuf hachée
2 petites carottes coupées en petits cubes
10-15 feuilles de lasagnes
1 gros oignon
150g de champignons de Paris en petits cubes
150g de gruyère rapé
500 ml de coulis de tomate
2 càs de sucre en poudre
2 cà s d'huile d'olive

pour la béchamelle:
50g de beurre
50g de farine
750ml de lait
noix de muscade en poudre

Préparation de la sauce bolognaise :
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y mettre à dorer l'oignon émincé.Déposer ensuite la viande hachée, le coulis de tomates puis le verre d'eau et le sucre. Saler, poivrer. Agrémenter éventuellement de thym. Ajouter les carottes et les champignons. Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.


Pendant ce temps préparer la béchamelle.
Recette Béchamel :

Faites fondre le beurre dans une casserole. Puis hors du feu mélangez-y la farine.
Mouillez avec le lait puis assaisonnez de sel, poivre et de noix de muscade. remettre la casserole sur le feu.Remuez constamment, jusqu'à ébullition, la sauce doit être épaisse et crémeuse.Laissez cuire quelques minutes.



Retirer la sauce du feu et prendre un plat à gratin carré.

Déposer au fond du plat une couche de béchamel. Puis appliquer les lasagnes sans jamais les faire se superposer. Puis déposer une couche de sauce bolognaise puis une couche de béchamel avec un peu de gruyère, encore une couche de pates, une couche de sauce bolognaise, une couche de pates et terminer par la béchamel et parsemer de gruyère.

Mettre au four, thermostat 5/6 (150/180°C) pendant 35-40 minutes. Le plat devra etre recouvert pour que les lasagnes ne s'assèchent pas. (j'ai utilisé ma toile Silpat Guy Demarle)
Vérifier la cuisson des lasagnes à l'aide d'un couteau en le plantant au milieu du plat.

mardi 26 octobre 2010

Sweet tagada












Voilà plusieurs blogs où je vois ce gateau aux fraises Tagada. Curieuse de nature et tentée par cette douceur, j'ai essayé cette recette.Je profite de ces vacances pour gater mes minettes. D'ailleurs, les filles ont aimé ce gouter.

La créatrice de cette recette est Sandrine du blog "Miam maman cuisine"
Ingrédients
environ 200g de fraises Tagada
12cl de lait écrémé
150g de margarine
3 oeufs
140g de sucre en poudre
150g de farine T45
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 180°c.

Dans une casserole, faites fondre les fraises dans le lait avec la margarine sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Après complète dissolution des fraises, laissez tiédir.

Fouettez les oeufs avec le sucre. Puis ajoutez la farine et la crème de tagada. Mélangez soigneusement et ajoutez la levure. remplissez vos empreintes (ici pyramides)Enfournez pour 12 minutes. Laisser refroidir avant de démouler

lundi 25 octobre 2010

Pyramides chocolat-mascarpone














Avec ces PYRAMIDES CHOCO-MASCARPONE vous ne pouvez pas décevoir. Le gateau est moelleux à souhait. Accompagné d'une crème anglaise, un pur bonheur.

Ingrédients:
200 g de chocolat noir
250g de mascarpone
75 g de sucre roux
40g de farine
4 oeufs

pour la crème anglaise :
4 jaunes d'oeufs
500 ml de lait
1 gousse de vanille
100g de sucre

Préparation des gateaux :RECETTE EXTRAITE DU BLOG « LA PETITE CUISINE D'EVE »
1, Préchauffer le four à 180°C. Placez vos pyramides sur la plaque alu perforée.
2, Mettre à fondre, le chocolat et le mascarpone, au micro onde (3 impulsions de 30 sec. Et mélanger entre chaque).
3, Dans un cul de poule faites blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et enfin le chocolat fondu.Mélangez bien avant de remplir aux ¾ les empreintes.
4, Enfourner 15 min à 180°C. Verifier la cuisson en fonction de votre four.

Pendant ce temps préparez la crème anglaise:
1.Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2.Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée . Retirez la gousse de vanille
3.Versez lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant vivement
4.Remettez le tout dans la casserole sur feu doux. Bien remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.  ATTENTION ne surtout pas laisser bouillir !
5.Retirez la crème anglaise du feu. Versez la dans un cul de poule dans un bain marie froid pour accélerer le refroidissement, remuez encore quelques minutes.Puis réservez au réfrigérateur.

Utilisez le pichet doseur pour décorer ces volcans (explosion de saveurs)

dimanche 24 octobre 2010

Cake flamish









Lors de mon buffet d'automne, j'ai préparé ce cake. Recette trouvée sur le blog "dans la Cuisine de Sandrine" http://sandrinecuisine.over-blog.com/
Habituellement je ne suis pas fan de cake, je trouve cela trop sec, celui là est excellent. J'ai utilisé mon empreinte 4 quarts de Guy Demarle et j'ai pu faire 4 petits cakes avec ces quantités.Présentation impeccable !


Ingrédients:
3 oeufs
125gr de fromage blanc
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
10 cl de crème fraîche liquide
200 g de lardons fumés
100 g de gruyère râpé
200g d' oignons émincés
1 cas de persil
sel, poivre
 
 
Émincer l’oignon et le faire suer dans une poele avec les lardons. Arreter quand les oignons commencent à s'éffilocher. Laisser tiédir.
Dans un cul de poule mélanger, le fromage blanc,les oeufs et les oignons. Mélanger bien. 
Ajouter la farine, le gruyere,la crème en remuant sans cesse. La pâte doit être lisse. Assaisonner et ajouter la levure.
Verser votre pâte dans les 4 moules à cake, et enfourner 35 minutes (environ)à 180°

Verrines, panna cotta de pommes et speculos












Tout simplement excellentes. J'ai trouvé cette recette dans l'excellent blog d' HANANE http://www.recetteshanane.com/.
Rien à redire,comme d'hab. c'est excellent ...

Ingrédients pour 6 verrines:

40 cl de crème fraiche liquide
20 cl de lait 1/2 écrémé
50g de cassonade
7 spéculoos
3 feuilles de gélatine

2 à 3 pommes
2 cuil. à soupe de cassonade ou sucre roux
du jus de citron


Dans un bol d'eau froide mettre les feuilles de gélatine à dissoudre.
A l'aide d'un pilon,broyez finement les spéculoos.
Dans une casserole, mélanger la crème avec le lait, la cassonade, la poudre de speculos et mettre à chauffer à feu moyen. Ne pas cesser de remuer.Laisser frémir 3 minutes. Réservez et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées.
Verser le mélange dans des verrines.

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures minimum.

Avant de servir, éplucher les pommes et couper les en dés.
Les arroser de quelques gouttes de jus de citron puis les faire caraméliser dans une poele avec le sucre roux. Laisser refroidir à température ambiante.

Garnir les panna cottas de pommes caramélisées et servir aussitôt