vendredi 23 avril 2010

Mousse poire sur fondant chocolat














Je suis en train de préparer un atelier culinaire pour demain. Voilà le gateau que nous réaliserons.
Avec l'inspiration d'une recette trouvée sur le blog "Sors tes couverts"


Ingrédients pour le fondant au chocolat :
3 oeufs
150g de sucre
40g de poudre d'amande
40g de beurre fondu
1 yaourt nature
160g de farine
3 cuil.à soupe de cacao en poudre non sucré
1 sachet de levure
1 poire coupée en dés (prévoir une boite de poires au sirop de 825g)

Préparation du fondant :
Préchauffer le four à 180°C. Mettre le flexipat sur une plaque perforée.
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le yaourt, le beurre fondu, puis ajouter la poudre d'amande, la farine, le cacao en poudre, la levure et la poire coupées en petit dés.

Verser dans le flexipat ( ou dans un moule à génoise de 22 cm) Lisser avec un racloir et faire cuire 25 à 30 mn. Retournez pour demouler le gateau puis laissez refroidir sur une grille. Prendre le cadre et découper le gateau en deux parts égales. Réserver le 2eme biscuit pour une autre utilisation.

Ingrédients pour la mousse :
300 g de purée de poire
80g de sucre
20 cl de crème liquide entière
120g de mascarpone +35 g pour le disque relief
3 feuilles de gélatine (9 g)
cacao en poudre

Préparation du décor :

Mélanger les 35g de mascarpone avec du cacao (varier la quantité si vous voulez un décor + ou – foncé). Placez votre tapis relief à plat sur un plateau ou sur la petit plaque perforée. Ensuite à l'aide d'une cuillère, déposez la creme mascarpone/chocolat sur le tapis relief. A l'aide d'un racloir, étaler la creme pour qu'elle s'applique dans tous les dessins. Retirer l'excedent de crème et placer le tapis au congélateur 10 min.


Préparation de la mousse:
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 min.Mixer les poires pour obtenir une purée de poire et ajouter le mascarpone pour le mélanger à la poire
Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre .Ajouter-la à la purée de poire et au mascarpone, mélanger délicatement. Chauffer un peu de sirop de poire au micro-ondes et diluer la gélatine dans le sirop bien chaud.Verser le sirop dans la crème tout en mélangeant délicatement.

Montage :
Prendre le tapis relief congelé et poser le cadre dessus. Verser la mousse aux poires puis poser le fondant au chocolat dessus. Mettre au frais (moi je l’ai mis au congélateur). Le mieux est de le faire l'avant- veille.

(Si vous n’avez pas de tapis relief, mettez le fondant au fond du cercle pour verser la crème par-dessus).

Prévoir 8h de décongélation au minimum. Dès la sortie du congélateur, retirez le tapis relief, poser le cadre sur le plat de service côté fondant et laisser au refrigérateur .
Le gateau va glisser et se déposer sur le plat. Vous pourrez alors éponger l'excedent d'eau autour du cadre puis le retirer. Après place à la décoration. le gate

jeudi 22 avril 2010

Amuse-bouches de Mascarpone aux Noisettes













Toujours dans la série apéritif, je vous transmets une recette Guy Demarle, très fraiche.
INGREDIENTS :

200 grs de Mascarpone
20 grs de poudre de Noisettes
40 grs + 160 grs de crème liquide minimum 35% (20cl)
sel
poivre
6 grs de gélatine
4 feuilles de basilic ciselées (je n'en ai pas mis)

PREPARATION :

Dans un cul-de-poule, mélangez la Mascarpone, la poudre de noisettes et les 40 grs de crème liquide.Assaisonnez.
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Egouttez-la et faites-la fondre sur feu très doux.

Montez au fouet les 160 grs de crème liquide en chantilly. Incorporez la gélatine, la crème fouettée et le basilic dans la préparation de la Mascarpone.

Placez vos empreintes sur la plaque perforée puis garnissez-les de crème. Lissez le dessus avec une spatule, couvrez avec une SILPAT pour éviter la formation de cristaux et laissez 4 heures au congélateur.
Présentez les amuse-bouches sur des rondelles de concombre

RILLETTES DE THON













Lors d'un week end chez des amis, Sabrina pour ne pas la nommer m'a donné son astuce pour faire des rillettes savoureuses très rapidement. Je ne resiste pas à vous redonner le conseil.
Prendre un boite de thon au naturel de (140g net),75 g de fromage à tartiner (ex St Moret), du persil, de la ciboulette et du poivre

Mélanger tous ces ingrédients et le tour est joué!

CROQUE QUICHES


















Cette recette est tirée du livre Demarle " Sur le Pouce "
Il me restait quelques morceaux de poulet, j'ai donc remplacé le blanc de dinde (initialement sur la recette )par du poulet roti. On utilise habituellement les empreintes coeurs plats mais ici j'ai utilisé les empreintes briochettes.
Vous pouvez servir ces croque quiches à l'apéritif, ils seront bien appéciés aussi avec une salade.

pour 12 BRIOCHETTES
80 g de poivrons (ici mélange surgelés)
80 g blanc de poulet
160g de crème fraîche liquide
2 oeufs
sel, poivre
60 g de maïs doux
persil plat
8 larges tranches de pain de mie

Préchauffez le four à 180°C. Taillez le poivron et le poulet en petits dés. Réalisez votre appareil à quiche en mélangeant la crème liquide, les oeufs, le persil, le sel, le poivre.
Placez les empreintes sur la plaque perforée. Y déposer le poulet, le maïs, et les poivrons préalablement mélangés.Ne remplir qu'à mi hauteur. Versez l'appareil à quiches dessus.
Découpez les tranches de pain de mie à l'aide du découpoir 6 cm puis disposez les tranches dans chaque empreinte. La tranche doit rentrer dans l'empreinte de façon à absorber une partie de l'appareil à quiches et à se lier à celui-ci lors de la cuisson. Faites cuire pendant environ 15 mn à 180°C (th 6). Attendre 5 min avant de démouler. bon appétit !
Je voulais apporter une petite précision, ces croque quiches seront bien meilleurs en apéritif si ils sont fins (donc moins épais car ils seront plus croustillants)

mardi 20 avril 2010

RETOUR DE VACANCES


















Me voilà de retour... Ces vacances ont été très agréables pour toute la famille!
En plus nous avons eu le bonheur d'avoir un beau soleil avec nous !!
Voilà quelques photos du Croisic et de ses environs.

vendredi 9 avril 2010

vacances et concours

Comme je vous en ai déjà parlé, je participe au concours de blogs culinaires sur AF Touch Cuisine. Si vous appréciez mon blog et mes recettes, soutenez moi en votant sur AFTouche Cuisine.il suffit de cliquer sur ce lien

http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concoursblogs.php

Puis vous rentrez le nom de mon blog « dans la maison de séverine» dans la barre de recherche, puis vous pouvez voter pour moi.

Si c’est la première fois que vous allez sur ce site, vous devrez vous inscrire, mais c'est gratuit et ça ne prend que quelques minutes . Merci d'avance pour votre soutien.Certains blogger votent plusieurs fois par semaine , mais je ne vous en demande pas autant.

N'attendez pas de recettes cette semaine car je pars en vacances en Bretagne. Nous allons regonfler les batteries !!à bientot

Tatins d'endives au Maroilles

















Voilà encore une recette tirée du nouveau livre "Ma région est belle". Ces tatins sont délicieux. Nous les avons mangé avec une salade de mache.


INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes

•500g d'endives(4)
•1 Maroille de 200g (la recette donne 370g)
.100 g de lardons fumés
. 1 pate feuilleté
•Sel, poivre

PRÉPARATION:
Préchauffez votre four à 200°C puis placez vos empreintes Grands Ronds sur la plaque perforée.
Coupez la base des endives, coupez ensuite les endives en tronçons de 2cm.Coupez le Maroilles en lamelles.
Disposez les tranches de maroilles dans le fond des empreintes puis les lardons fumés. terminez par les rondelles d'endives et poivrez.
Découpez 6 fonds de pate avec votre découpoir 12cm et recouvrez-en chaque empreintes.
Enfournez 25-30 min à 200°C. Attendez 5 min avant de démouler.

jeudi 8 avril 2010

Gâteau scoubidou de Gigi

















Voilà une recette de ma cousine Gigi. Toute la famille a adopté ce gateau. Un régal pour ceux qui aiment la banane.nous en l'occurence !

ingrédients :
4 cs de farine
4 cs de sucre
100 g de beurre
1 pomme
1 poire
1 banane mure
1/2 sachet de levure
2 oeufs
sel

Préchauffer le four a 180°. Placez le moule marguerite sur la plaque perforée
Faire fondre le beurre au micro onde. Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre, le sel. Ajoutez les 2 oeufs et le beurre.
Epluchez les fruits, coupez les en petits morceaux et mélangez les à la pate avec la levure.
Versez la pâte dans le moule, lissez et enfournez 30 minutes a 180°. Une fois cuit, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.

mercredi 7 avril 2010

Panna cotta de saumon fumé












Ma marraine m'a donné cette recette le mois dernier, j'ai vite éssayé et adopté ce panna cotta salé. J'aime beaucoup sa présentation et c'est très rapide à preparer !

Pour 4 personnes :
ingrédients :
100 g de saumon fumé
20cl de crème légère fluide
10cl de lait
le jus d'1/2 citron
1 cac d''aneth ciselée (ou ½ botte de ciboulette)
2 gramme d'Agar Agar
sel et poivre

Préparation :
Couper finement le saumon fumé ajouter un peu de citron. Réserver.Ciseler l'aneth ou la ciboulette.
Dans une casserole faites chauffer la crème liquide légère, le lait, l'agar agar et l 'aneth. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire 1 à 2 minutes. Saler et poivrer, ajouter le saumon. Verser dans vos moules (ici les briochettes) puis mettre au frais quelques heures.
J'ai servi avec du fletan fumé en lamelles et du pain de mie grillé et beurré.

Quichaource de chez Demarle


J'ai la chance d'avoir le dernier livre "Ma région est belle" de chez Demarle. Il regorge de recettes alléchantes.Ce soir j'ai essayé la quiche de Champagne Ardenne, avec une salade verte, c'était parfait. Attention il faut aimer le fromage !

Dans le moule à tarte rectangulaire (FM496) pour 2-3 personnes:
1 pate brisée
200 g de fromage Chaource
100 g de bacon en allumettes
100 d de dés de jambon
2 oeufs
100 g de crème fraiche
poivre
1/2 botte de ciboulette


Préchauffez votre four à 180 °C.
Garnissez le moule avec la pâte, piquez la avec une fourchette et cuire à blanc 8 min.
Coupez le chaource en tranches.Recouvrir la pate de la moitié du fromage.
Battre les oeufs avec la crème, la ciboulette ciselée et le poivre.
Ajoutez le jambon, le bacon et mélangez.
Versez cette garniture sur le fond de tarte puis recouvrir de chaource.Enfournez pour 25 minutes.
Laissez tiédir avant de démouler et servir.

ps désolée pour la photo, très floue et peu représentative...