jeudi 30 décembre 2010

Décoration de table du Réveillon 2010









Je profite de ce message pour vous souhaitez une très bonne année 2011, santé , bonheur et réussite pour chacun.
Je voulais également vous remercier de visiter mon blog, merci pour vos messages, vos encouragements et commentaires. Je vous souhaite encore une excellente année pleine de gourmandises...

lundi 27 décembre 2010

Décoration de table du 24/12/10















Pour Noël, j'ai eu beaucoup de chance car j'ai été assistée le Sarah et d'Emma pour la décoration de table. Je les remercie de tout mon coeur, elles ont mis tous leur coeur à créer un centre de table (celui du petit père Noel)et les petits sapins blanc, rouge et or.Sans parler des porte-noms et des bougies. Cette table était aux couleurs de Noel rouge, or et blanc. Les serviettes étaient pliées en forme de fleur de Noel. Nous avions mis de petites cocottes pour déposer les rinces doigts et pics pour les fruits de mer. On aurait pu aussi y glisser quelques chocolats...

Décoration de table du 25/12/2010














J'ai voulu une table sur le thème de la neige. On a été gaté cette année...j'ai même cru qu'on serait seul au réveillon avec cette fichue neige. Mais je ne suis pas rancunière, j'avoue que la neige rend les paysages magiques. Donc une déco blanche, grise argentée et quelques petites touches de rose. Je n'ai pas eu beaucoup de temps pour faire des photos ...voilà pourquoi j'en ai que 2.

BUCHE GROSEILLES ET CHOCOLAT BLANC





















Je me suis forcée à noter rapidement la recette, sinon je me connais dans quelques temps je ne saurais plus. L'acidité de la groseille se mélange très bien au sucré du chocolat blanc. En plus le découpage est parfait avec la coque de chocolat blanc. Je suis assez contente je dois le dire.
Matériel utilisé : Moule 2 buches thermoformées Guy Demarle ref MA362050 et flexipat ref FT2020.feuille de rhodhoïd ref MA100 et spatule coudée en inox ref Ma112670.

POUR LE ROULÉ :
3 oeufs
100g de sucre
75 g de farine
30 g de beurre fondu froid
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180° C (Th. 6). Placez votre flexipat sur votre plaque alu perforée.

Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le beurre puis la farine, mélangez à l’aide d’une spatule. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel et en incorporer 1/3 à la préparation précédente pour la détendre. Ajoutez enfin le reste des blancs délicatement. Déposez cette pâte uniformément sur le flexipat et mettre au four 15 minutes. Dès la sortie du four retourner le roulé sur un torchon humide et roulez le de suite. Laissez- le ainsi refroidir.
Puis deposez une feuille de rhodhoïd dans le fond du moule goutière avant de déposer le gateau.Le démoulage sera facilité. Appliqué le roulé au fond du moule pour lui donner la forme de votre buche. Coupez le biscuit en trop. Gardez le, il vous servira pour refermer la buche.

POUR LA MOUSSE :
400 g de groseilles surgelées (ou 200g de coulis)
100 g de sucre
3 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide entière

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 min.
Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly. Dans une casserole mettre à chauffer les groseilles. Retirer du feu.Ecrasez les groseilles et les passer au chinois pour ne garder que le coulis.
Essorer les feuilles de gélatine et les mettre à fondre dans le jus de groseilles bien chaud. Laisser refroidir complètement.

Ajouter-le coulis à la crème chantilly, mélanger délicatement de bas en haut avec une sptaule. Laisser refroidir.

POUR LE MONTAGE :
Deposez la mousse de groseilles par dessus le biscuits.Déposez ensuite un morceau de gateau pour refermer le roulé. Placez ensuite 1 heure au congélateur




POUR LE GLACAGE :
180 g de chocolat blanc
45 g de crème fraiche liquide

Sortez votre buche du congélateur et demoulez la immédiatement.
Faire fondre chocolat + crème tout doucement au micro onde. Puis mélangez bien et étaler sur le biscuit avec une spatule, faites des stries avec un fourchette et déposez votre décoration avant de replacer au refrigérateur. Attendre 6 heures pour une totale décongélation. Ici j'ai ajouté quelques déco de chocolat noir.

dimanche 26 décembre 2010

Filet mignon en croute.

























Je vous présente un plat très facile à preparer et rélativement rapide à cuisiner. Il plait beaucoup. Pour les fêtes, vous devriez satisfaire vos invités.


ingrédients :
1 pate feuilletée
1 filet mignon de porc
1 fromage de type Boursin « ciboulette et échalotte) (j'en ai mis les 3/4)
100 g d'allumettes de bacon
1 oignon
1 cà soupe d'huile
poivre
1 petite tasse de lait

Préparation:
Préchauffer le four à 200°C.

Mettre dans une poële les oignons à revenir dans l'huile. Ajoutez ensuite le filet mignon pour le faire colorer de tous les cotés.

Etalez votre pate puis déposé votre viande + les oignons au milieu de la pâte. Parsemez du bacon et recouvrir de tranches de fromage toute la surface de la viande. Poivrez le dessus.

Refermez la pate sur la Viande. Comme pour faire un paquet. Bien souder les 2 extremités. Déssinez des stries sur la pate et à l'aide d'un pinceau, revouvrir de lait la pâte feuilletée. Enfourner à 200°C pendant 40 min.

Servir accompagné de champignons de paris, de pomme de terre et d'une crème fraiche chaude avec une noix de fromage restant.

ASSIETTE GOURMANDE DU SUD OUEST













Cette assiette faisait partie de mon repas de Noël. Rien de bien compliqué mais elle a bien plu à tous.


Ingrédients :
1 barquette de salade de mache
3 petites carottes
150 g de champignons de Paris
1 petit sachet de figues sèches moelleuses
1 grosse poignée de cerneaux de noix
125 g de tomates cerises
maïs en boite
½ magret de canard fumé
1 foie gras cuit (ici fait maison à l'Armagnac)
pain de mie à griller
3 petites tranches de pain d'épices par assiette (ici recette Guy Demarle)

Coupez les champignons en fines lamelles. Rapez les carottes. Lavez et essorez la mache. Préparez votre pain d'épice, ici il est découpé avec un découpoir 7,5cm (Guy Demarle). Egouttez le maïs. Coupez les figues en petits dés. Coupez de fines tranches de magret de canard ou de petits cubes.
Avec tous ces ingrédients il ne vous reste plus qu'à présenter une jolie assiette avec des couleurs variées.

BUCHE DE NOEL GROSEILLES ET CHOCOLAT BLANC











Je suis désolée, je déserte un peu mon blog en ce moment par manque de temps...Je veux profiter un peu de ma petite famille.J'espère que vous avez passé un joyeux Noel et que le père Noël vous a bien gaté.
Je vous mets les photos de ma buche de vendredi soir et les recettes suivront une prochaine fois.

dimanche 19 décembre 2010

Bavarois framboise et chocolat blanc







Voilà l'un des gateaux d'anniversaire préparé pour dimanche. J'ai utilisé le moule Tournesol de Guy Demarle.
Il faut préparer ce dessert au minimum la veille pour le mettre à congeler. C'est assez long à réaliser, mais le resultat en vaut la peine.

ingrédients du gélifié de fruits rouges :
160 g de coulis de fruits rouge
2 g d'agar agar

Préparation du gélifié de déco : Chauffez le coulis de fraise, ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée. Placez le moule tournesol sur la plaque perforée et couler au fond le gélifié de framboises. Une fois refroidie, mettez la au congélateur.


pour la Mousse de chocolat blanc :
50g de chocolat blanc de patisserie
10cl de crème fraiche liquide entière
40 g de miel
1 feuille de gélatine
25 cl de crème fraiche liquide entière

Préparation de la mousse blanche: Faites fondre le chocolat au micro onde avec 100ml de crème.Ajoutez ensuite le miel et la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
Mettez au frais dans un bain marie froid. Puis ajoutez 250ml de crème montée en chantilly. Réserver.Une fois froide, recouvrir la gelée de cette mousse et mettre à nouveau au congélateur.

ingrédients pour la mousse de framboises
900g de framboises congelées
100 g de sucre
40 cl de crème fraiche liquide entière
5 feuilles de gélatine
1 paquet de biscuit boudoir
Puis préparez la mousse de framboise:
Prendre le batteur pour monter la creme fraiche en chantilly et y ajouter le sucre.
Mettre à chauffer dans une casserole le sucre + les framboises.Quand les framboises sont liquéfiées, les passer au tamis pour en extraire le coulis.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide; puis éssorer les feuilles de gélatine et la mélanger au coulis très chaud. Laisser tiedir puis incorporer petit à petit le coulis à la crème chantilly.Recouvrir la mousse de chocolat blanc et enfoncer les biscuits à la cuillère dans la mousse avant de placer au congélateur.

Le lendemain sortir du congélateur 6 h avant de manger et de suite retirer délicatement le moule.

Pour décorer j'ai confectionné des vagues en chocolat blanc auxquelles j'ai ajouté des roses en sucre.

Déco de table pois orange







Ce sont les photos de la table d'anniversaire de ma grande et de mon mari. Malheureusement la neige a bloqué nos invités, nous avons fêté l'evenement en petit comité ! Un peu déçue mais bon, il ne faut pas prendre de risques. Du coup la table est assez épurée, j'ai manqué d'entrain pour la déco.

mercredi 15 décembre 2010

Commandez vous même vos produits Gourmandises

Désormais vous pouvez vous procurez sur internet :
du beurre de cacao,des bougies parfumées, des verrines, des purées de fruits Cap fruit, des feuilles de transfert et rhodoïd pour vos chocolats de Noël, des extraits de vanille Bourbon et café, etc..
Il faut pour cela vous connecter sur le tout nouveau site de ventes en ligne Gourmandises® Guy Demarle et renseigner mon code Conseillère VAN10458.
Avec ce code, à chaque commande, vous bénéficierez de points fidélités et de bons d'achats.

samedi 4 décembre 2010

Atelier pour les enfants










Samedi dernier j'ai organisé un atelier pour les enfants. Leurs petites mains ont préparé de bonnes choses pour Noel (photos). Je voulais m'excuser auprès des mamans-clientes, je n'ai pas encore reçu les moules...la neige bloque certainement les livraisons. J'espère pouvoir vous apporter vos commandes et recettes lundi prochain.