Buche poire, speculos

Cette BUCHE POIRES ET SPECULOS est un mélange de plusieurs recettes, elle se differencie de celle publiée l'an dernier. Je trouve la creme plus facile à travailler. INGREDIENTS pour le biscuit roulé: 

50 gr de maïzena 
70 gr de farine 
4 oeufs 
100 gr de sucre en poudre 
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe d'huile 
4 cuillères à soupe de lait 

Ingrédients pour la crème: 

25O G de mascarpone

250g de ricotta 
40g de sucre en poudre fin
1 sachet de sucre vanillé 
60g de spéculoos 
1 petite boîte de poires au sirop 




PREPARATION 

Biscuit roulé: 

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme. Réservez. Dans un cul de poule mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (à l'aide d'un fouet electrique). Ajouter la farine, la maïzena, le sucre vanillé, le lait et l'huile et la levure. Bien mélanger. 

Incorporer délicatement les blancs. 

Poser le flexipat sur la plaque alu et verser la préparation. Bien lisser avec la spatule sur toute la plaque. 

Cuire à four chaud (TH 7, 210 °c) pendant 8 à 10 minutes. Dés la sortie du four, démouler sur un chiffon humide et enrouler de suite, laisser refroidir. 



Pendant ce temps préparer la crème. 

Dans un cul de poule, fouetter le mascarpone, la ricotta avec le sucre, le sucre vanillé et les spéculoos (à l'état de poudre, je les ai écrasé au pilon). 


Dérouler le biscuits, l'imbiber d'un peu de sirop de poire. Puis étaler la moitié de la crème, répartir les poires coupées en fines lamelles. Enrouler le biscuit ainsi fourré. 

Recouvrir le roulé avec le restant de la crème, décorer  (ici j'ai saupoudre de cacao et j'ai passé une fourchette sur la creme) et laisser au frais quelques temps avant de servir. si vous la faites le jour même